干酱豆用冷水泡还是用热水泡?

干酱豆用冷水泡更合适，热水容易让豆子表面变硬，里面却还没泡开，影响口感和后续炖煮。

对比

冷水泡：冷水泡豆子需要3到4小时，豆子慢慢吸水，内外均匀变软，炖煮时更容易烂，汤汁也更浓稠。适合有时间慢慢准备的情况，泡好的豆子炒菜或炖汤都特别香。

热水泡：热水泡豆子快，半小时左右就软了，但豆子外层容易熟透，里面还硬，炖煮时容易碎，汤也不够香。适合赶时间，但豆子的味道和口感会打折扣。