腌咸鸭蛋用生蛋还是熟蛋?

腌咸鸭蛋用生蛋，因为生蛋的蛋黄更容易吸收盐分和香料，口感更沙更入味。熟蛋的蛋白已经凝固，腌制时不容易入味，而且蛋黄可能变硬，影响口感。

对比

生蛋：生蛋的蛋黄含水量高，盐分和香料能慢慢渗透进去，腌制20天后蛋黄会出油变沙，蛋白略带咸味。整个蛋的质地更均匀，适合喜欢细腻口感的人。

熟蛋：熟蛋的蛋白已经煮熟，腌制时盐分很难进入，蛋黄变硬，口感偏干。腌制时间需要更长，效果也不如生蛋明显，适合喜欢清淡口味的人。