米粉用热水还是温水?

米粉用热水泡发更快，温水适合需要保持Q弹口感的场景。

对比

热水：米粉遇到热水后，淀粉迅速吸水膨胀，3-5分钟就能变软，适合赶时间时快速食用。但水温过高（超过90度）容易让米粉变得黏糊，失去嚼劲。

温水：用40度左右的温水泡发，米粉吸水更均匀，能保持较好的韧性，适合凉拌或炒制。泡发时间稍长，约需8-10分钟，但口感更稳定。