包子用高筋还是低筋好?

包子用低筋面粉更好，口感松软，容易发酵，适合包子皮的制作。高筋面粉筋道强，做包子皮会偏硬，不易膨胀，影响口感。

对比

低筋面粉：蛋白质含量9克以下，筋性弱，揉面时不易起筋，发酵后包子皮蓬松柔软，咬起来不费劲。新手操作也不容易失败，蒸出来包子体积大，表皮光滑，适合家庭制作。

高筋面粉：蛋白质含量12克以上，筋性强，揉面时面团紧实，发酵后包子皮偏硬，内部组织粗糙，口感扎实。适合做需要嚼劲的面食，比如面包，但做包子容易显得干硬，不够松软。