蔬菜放冰箱时要不要切开?切块和切丝哪个保鲜更好?

蔬菜放冰箱最好不要切开，整根保存更利于保鲜。如果需要切，切块比切丝保鲜更好，因为切面少，水分流失慢。

对比

整根保存：整根蔬菜能保持天然的保护层，水分不易流失，存放时间更长。比如胡萝卜、黄瓜整根放冰箱可以保持新鲜5-7天，口感依然脆嫩。切开后蔬菜细胞结构被破坏，容易氧化变质，营养流失快。

切块保存：切块后蔬菜切面较少，比切丝更能减少水分蒸发和细菌侵入。切好的块状蔬菜用保鲜盒装好，3-4天内还能保持较好口感，适合短期烹饪需求。但切块后仍需尽快食用，避免长时间存放。