绿豆和黄豆哪个更吸水?

绿豆比黄豆更吸水。绿豆吸水后体积膨胀约2倍，黄豆膨胀约1.5倍。绿豆质地较疏松，吸水速度快，黄豆质地较密实，吸水速度慢。

对比

绿豆：绿豆外皮薄，内部结构疏松，遇水后水分能快速渗入。泡发2小时后，绿豆明显变大，质地变软，适合做绿豆汤或绿豆沙。吸水量大，泡发后重量增加约2倍，适合需要软糯口感的料理。

黄豆：黄豆外皮厚实，内部结构紧密，水分进入较慢。泡发4小时后，黄豆才略微膨胀，质地仍偏硬。吸水量较小，泡发后重量增加约1.5倍，更适合炖煮或磨豆浆，需要更长时间处理。