酿酒用南方大米还是北方大米好?

酿酒用南方大米更好，南方大米支链淀粉含量高，黏性强，发酵后酒体更醇厚，适合酿造黄酒、米酒等传统酒类。北方大米直链淀粉多，口感偏硬，酿出的酒风味较淡，适合清酒或工业生产。

对比

南方大米：南方大米颗粒饱满，含水量约15%，支链淀粉占比超过80%，糖化速度快，发酵时产生的酯类物质丰富，酒香浓郁。传统酿酒工艺多用南方大米，如绍兴黄酒、客家米酒，成品酒体浑厚，回味甘甜，适合长期储存。

北方大米：北方大米质地坚硬，直链淀粉占比约70%，糖化较慢，发酵后酒体清澈，但香气较淡。适合酿造清爽型酒类，如日本清酒、中国烧刀子，口感纯净，适合快饮。工业生产中因成本较低，北方大米使用较多，但风味层次较少。