碳钢和不锈钢哪个硬度大?

碳钢的硬度一般高于不锈钢。碳钢含碳量高，经过热处理后硬度可达HRC60以上，而不锈钢因添加铬等元素，硬度通常在HRC50以下。

对比

碳钢：碳钢通过调整碳含量和热处理工艺，能获得极高硬度，适合制作刀具、弹簧等需要高强度和耐磨的部件。但其韧性较差，容易生锈，需表面处理防腐蚀。

不锈钢：不锈钢含铬元素形成氧化膜，耐腐蚀性强，硬度适中。常见于厨具、医疗器械等场景，长期使用不易生锈，但硬度和耐磨性不如碳钢，不适合高强度切削工具。