桂花鱼宰好之后放急冻还是保鲜?

桂花鱼宰好后建议先保鲜再急冻。新鲜鱼肉直接急冻会破坏细胞结构，解冻后口感变柴。保鲜时用保鲜膜包紧放冰箱冷藏，2天内食用最佳；若需长期保存，可先放冰水浸泡10分钟再急冻，这样能减少水分流失，保持肉质鲜嫩。

对比

急冻：急冻速度快，能锁住鱼肉部分新鲜度，但急冻产生的冰晶会刺破细胞，导致解冻后鱼肉出水、口感变硬。适合短期保存，超过1个月风味明显下降。

保鲜：保鲜温度控制在0-4℃，鱼肉细胞结构完整，口感接近新鲜。但保存时间短，超过2天易滋生细菌，出现异味。适合当天或次日食用，能最大程度保留鱼的鲜甜味。