烧烤上色麦芽糖好还是白糖好?

烧烤时用麦芽糖上色效果更好，麦芽糖加热后能形成焦糖色，让食物表面呈现诱人的光泽，而且口感更黏甜。白糖也能上色，但容易烤焦，颜色不均匀，还容易发苦。

对比

麦芽糖：麦芽糖受热后流动性好，容易均匀涂抹在食物表面，烤出来的颜色红亮有光泽，还能增加食物的甜味和黏糯口感。适合烤鸡翅、五花肉等需要长时间加热的食物，不容易烤糊，颜色更自然。

白糖：白糖加热后容易结晶，涂抹时可能分布不均，导致部分地方颜色深，部分地方没上色。高温下容易发苦，还可能产生焦糊味。适合快速烤制的小食物，但需要控制火候，否则容易烤过头。