热水和凉水哪个解冻快?

热水比凉水解冻更快。

对比

热水：热水温度高，热量传递快，能迅速渗透到食物内部，加速冰块融化。用50摄氏度左右的热水浸泡冻肉，10分钟左右就能解冻表面，20分钟基本完全解冻。但水温过高会让蛋白质变性，影响口感，比如冻鱼用开水泡会变柴。

凉水：凉水温度低，热量传递慢，解冻时间更长。将冻肉放在室温的凉水中，每30分钟换一次水，完全解冻需要1小时以上。虽然速度慢，但能保持食物的原有风味，适合解冻虾、贝类等易变质的食材。