八宝粥用开水泡还是冷水泡?

八宝粥用冷水泡更好。冷水能让食材充分吸水，煮出来更软糯。开水泡容易让外层食材糊化，内层还没煮透。冷水泡2小时以上，煮30分钟就够。开水泡只需10分钟，但口感不均匀。

对比

冷水泡：冷水泡八宝粥需要提前2小时以上，让米、豆类慢慢吸水膨胀。煮的时候用中火煮30分钟，食材受热均匀，粥底浓稠，豆类软烂，米粒开花。适合有时间慢慢煮的情况，早餐前晚上泡好就行。

开水泡：开水泡只需10分钟就能下锅，节省时间。但高温会让红豆、绿豆等快速吸水膨胀，薏米、花生等硬食材还没泡开，煮出来可能外烂内生。口感不细腻，适合赶时间时应急。