腊猪脚是前蹄好还是后蹄好?

腊猪脚前蹄和后蹄各有特点，前蹄筋多肉少，适合炖煮后口感Q弹；后蹄肉多筋少，更适合直接食用，肉质更软糯。选择主要看个人喜好，喜欢嚼劲选前蹄，偏爱软烂选后蹄。

对比

前蹄：前蹄筋膜丰富，炖煮时胶原蛋白充分释放，汤汁浓稠。每只前蹄约重800克，处理时需多刮洗几次去除杂质。成品口感紧实有嚼劲，适合做卤味或红烧，冷吃时筋道十足，下酒特别合适。

后蹄：后蹄肉质饱满，脂肪分布均匀，每只约重1公斤，炖煮后更容易软烂脱骨。直接蒸或烤时油脂香浓郁，不柴不腻。切片后凉拌或炒菜都很入味，适合喜欢软糯口感的人，老人小孩也更容易咀嚼。