菜刀碳钢和锰钢哪个好?

碳钢菜刀锋利耐用，适合精细切割；锰钢菜刀韧性强，不易崩口，适合砍骨剁肉。

对比

碳钢菜刀：硬度高，刀刃锋利持久，能轻松切出薄片，但保养麻烦，需防锈防潮，长期不用要涂油。适合家庭日常切菜、切肉，追求刀工细腻的人。

锰钢菜刀：韧性极佳，砍骨头、冻肉不易卷刃，抗摔抗冲击，刀身较重。缺点是锋利度不如碳钢，需要频繁磨刀。适合经常处理硬食材，或刀工一般但需要耐用工具的人。