炒锅用麦饭石还是铁锅?

麦饭石锅更适合日常炒菜，不粘锅且易清洗；铁锅适合猛火快炒，能保留食材原味，但需要开养和维护。

对比

麦饭石锅：表面涂层光滑，炒菜时不易粘锅，尤其适合新手。清洗方便，用抹布一擦就干净，还能减少用油量。缺点是涂层长期使用可能脱落，不适合高温爆炒，价格比铁锅贵1-2倍。

铁锅：无涂层，通过油脂形成自然不粘层，适合煎炸爆炒。导热快，能锁住食物水分，炒出的菜更香。缺点是容易生锈，需要定期开养，初用可能粘锅，重量较重，单锅约2-3公斤。