厨房毛利率是高好还是低好?

厨房毛利率高低没有绝对好坏，需结合经营策略和菜品定位。高端餐厅毛利率高，成本低；平价餐厅毛利率低，靠走量盈利。关键是平衡成本与售价，确保利润稳定。

对比

高毛利率：高端餐厅采用高毛利率策略，食材成本控制在售价30%以下，如牛排定价200元，成本仅60元。毛利空间大，覆盖租金、人工后仍有较高净利润。适合精品路线，但定价过高可能流失客源。

低毛利率：快餐店或家常菜馆毛利率低，食材成本占售价50%以上，如一份炒饭定价20元，成本10元。靠高销量和翻台率盈利，日均卖出100份也能获得可观利润。适合大众市场，但需严格控制成本，避免亏损。