小河虾是黑色还是白色好?

小河虾颜色好坏取决于新鲜度。新鲜虾壳透明发亮，带自然青灰色，肉质紧实。变黑或发白说明不新鲜，黑色是氧化变质，白色是脱水发蔫。

对比

黑色小河虾：虾壳发黑，肉质松软，有异味。存放时间过长，蛋白质分解产生有害物质，口感发苦，营养流失严重，不建议食用。

白色小河虾：虾体发白，失去光泽，摸起来干瘪。长时间冷冻或脱水导致，鲜味降低，口感像嚼纸，烹饪后缩水明显，味道寡淡。