泡菜坛里面光面好还是麻面好?

泡菜坛里面光面好。光面坛子内壁光滑，不易藏污纳垢，清洗方便，细菌残留少，发酵更稳定。麻面坛子表面粗糙，容易积累食物残渣和杂菌，可能导致发酵异常或产生异味。

对比

光面坛子：内壁光滑如镜，清洗时用抹布一擦就干净，不会留下死角。泡菜发酵时乳酸菌繁殖更纯粹，不易出现杂味。用3年以上的光面坛子，泡出来的白菜脆爽带甜，汤汁清澈。

麻面坛子：表面凹凸不平，洗菜时菜叶容易卡在缝隙里，残留的盐分和菜丝会慢慢变质。发酵时坛壁上的杂菌会混入汤汁，泡出的萝卜可能带点酸臭味，存放时间超过2个月就容易起白沫。