虾皮晾干保存是保鲜还是冷冻好?

虾皮晾干后冷冻保存更好。冷冻能抑制细菌生长，保持虾皮的新鲜度和口感，而单纯晾干只能减少水分，长期存放仍易受潮变质。

对比

冷冻保存：将晾干的虾皮密封后放入冰箱冷冻，温度在零下18度左右，能锁住营养和风味，存放时间可达半年以上。取出后直接使用，无需解冻，方便快捷。

晾干保存：虾皮完全晾干后装入密封罐，放在阴凉干燥处。这种方法只能保存2-3个月，容易受潮发霉，且香味会逐渐流失，适合短期少量存放。