蒸带壳鸡蛋用冷水还是热水?

蒸带壳鸡蛋用冷水更合适，冷水能让鸡蛋均匀受热，蛋壳不易裂开，口感更嫩。

对比

冷水：冷水下锅时温度缓慢上升，蛋壳内外压力差小，不容易破裂。鸡蛋在加热过程中受热均匀，蛋黄和蛋清的质地更细腻，蒸好后容易剥壳，适合做溏心蛋或全熟蛋。

热水：热水下锅会让蛋壳突然受热，内外温差大，容易导致蛋壳裂开，蛋液可能流出。鸡蛋受热不均，口感可能偏老，剥壳时也容易粘壳，影响成品外观和口感。