泡菜用凉开水还是纯净水好呢?

泡菜用凉开水更好，因为凉开水经过煮沸后自然冷却，减少了细菌和氯气残留，适合发酵环境。纯净水虽然纯净，但缺少矿物质，可能影响泡菜的风味和发酵速度。

对比

凉开水：凉开水煮沸后冷却，去除了大部分杂质和氯气，保留了少量矿物质，能提供更稳定的发酵环境。泡菜用凉开水制作，酸度适中，脆度更好，不易变质。家庭制作时，烧开后放凉即可使用，方便又安全。

纯净水：纯净水不含杂质和矿物质，水质纯净，但缺乏微生物发酵所需的微量元素。泡菜用纯净水可能发酵较慢，味道偏淡，长期保存时脆度稍差。适合对水质要求极高的场景，但日常制作性价比不高。