苏式月饼皮用热水还是冷水?

苏式月饼皮用热水和冷水都可以，但效果不同。热水皮更柔软，延展性好，适合做细腻的花纹；冷水皮更筋道，层次分明，酥脆感更强。选择哪种取决于你想要的风口和口感。

对比

热水皮：用热水和面，面团柔软有弹性，擀皮时不易开裂，适合包裹细腻的内馅。烘烤后月饼皮薄而软，口感偏湿润，层次感稍弱但更容易塑形。新手操作更方便，成功率较高。

冷水皮：用冷水和面，面团偏硬，需要充分醒发才能擀开。烘烤后月饼皮酥脆掉渣，层次分明，口感偏干硬，适合喜欢传统酥脆口感的人。操作难度稍高，但成品更有老式月饼的风味。