碳钢和不锈钢哪个更耐烧?

不锈钢更耐烧。碳钢在高温下容易氧化生锈，而不锈钢含有铬元素，能形成保护层，防止进一步氧化。

对比

碳钢：碳钢导热快，加热后温度上升迅速，适合爆炒等快速烹饪。但长时间高温下表面会氧化，出现锈斑，影响寿命和卫生。普通碳钢锅需要定期保养，比如刷油防锈。

不锈钢：不锈钢含铬镍等金属，耐腐蚀性强，高温下不易变色或生锈。适合炖煮、煎炸等长时间加热，清洁方便，用钢丝球刷洗也不易损伤。不过不锈钢导热较慢，锅体升温需要更长时间。