猪蹄包是前蹄好还是后蹄好?

猪蹄包用前蹄更好，前蹄筋多肉厚，炖煮后软糯弹牙，口感丰富。后蹄脂肪多，胶质足但偏油腻，适合喜欢浓稠汤汁的人。

对比

前蹄：前蹄筋膜发达，瘦肉和筋的比例接近2比1，炖煮时容易吸收调料味道，肉质紧实有嚼劲，适合红烧或卤制。每只前蹄约重300克，能提供足量胶质，让汤汁更浓稠。

后蹄：后蹄脂肪层较厚，筋肉比例约1比2，炖煮后胶质丰富，汤汁浓稠，但肉质偏软，容易腻。每只后蹄约重400克，更适合长时间炖煮，适合喜欢软烂口感的人。