大葱和葱叶哪个好?

大葱葱白部分更适合炖煮和爆炒，葱叶适合凉拌和装饰。

对比

大葱葱白：葱白粗壮多汁，辛辣味浓郁，适合长时间加热。炖肉时放几段，能去腥增香。炒菜时切片爆锅，香味更足。葱白纤维少，口感软嫩，煮汤后味道醇厚。一根大葱的葱白约占三分之二，用量大时效果明显。

葱叶：葱叶鲜绿细长，清香淡雅，生吃微辣。切葱花撒在汤面，颜色好看。凉拌菜加葱叶，脆爽不腻。葱叶不耐高温，下锅后容易变软。葱叶含水量高，切碎后体积缩小明显，用量需比葱白多一倍。