红案和白案哪个简单?

红案和白案各有难度，红案注重刀工和火候，白案讲究发酵和比例，哪个简单取决于个人擅长。

对比

红案：需要快速精准的刀工，比如切肉丝、片鱼片，每刀都要均匀。火候控制也很关键，炒菜时间差几秒就会影响口感。新手容易切到手或炒糊，但熟练后速度很快。

白案：重点在和面、发酵，比如蒸馒头要掌握面粉和水的比例，发酵时间过长或过短都会失败。揉面需要力气，发酵环境要稳定。新手常遇到面团发酸或发硬的问题，但一旦掌握配方，重复操作比较轻松。