蒸花糕的面是软点还是硬点?

蒸花糕的面最好软一点，这样做出来的花糕松软可口，口感更好。

对比

软面：软面蒸出来的花糕体积蓬松，咬起来有弹性，不会干硬。面和水的比例大约是2比1，揉好后稍微发酵10分钟，蒸出来会更软糯。适合老人和小孩吃，容易消化。

硬面：硬面蒸出来的花糕比较扎实，口感偏硬，容易掉渣。面和水的比例大约是3比1，揉好后不需要发酵，直接蒸制。这种花糕适合喜欢嚼劲的人，但放凉后会更硬，影响口感。