火锅先放火锅底料还是先放水?

火锅应该先放水，等水烧开后再放入火锅底料。这样底料能更快融化，味道更均匀，也不会糊锅。

对比

先放水：水烧开后放底料，底料溶解快，汤底不会结块，味道更均匀。煮菜时温度稳定，食材受热更均匀，不容易粘锅。整个过程更省时，还能避免底料因局部过热而焦糊。

先放底料：底料直接下锅加热，容易粘在锅底，烧焦后会有苦味。加水后底料溶解慢，汤底可能不均匀，影响口感。食材下锅时温度不稳定，煮的时间长了容易老，还可能糊锅底。