包水饺和面用温水还是凉水?

包水饺和面用温水更好，温水能让面粉中的蛋白质更好地形成面筋，面团更柔软有弹性，煮出来不易破皮。

对比

温水：用30度左右的温水揉面，面粉吸水均匀，面团光滑不粘手。包出的饺子皮薄韧性好，煮时不容易露馅，口感也更有嚼劲。水温过高会让面粉熟化，面团发黏，操作起来更费劲。

凉水：用凉水揉面，面粉吸水慢，面团容易干硬。包出的饺子皮偏厚，煮后口感偏硬，容易开裂。揉面时需要更长时间，才能让面团稍微柔软些，但整体效果不如温水。