印度飞饼和面,怎样和出来的面好?

印度飞饼的面需要高筋面粉、水、盐和油混合，揉至光滑有弹性，醒发2小时以上，这样面皮才能拉伸又薄又有韧性。

对比

传统和面法：面粉加盐水揉匀，加油继续揉，盖上湿布醒发3小时。面团柔软不粘手，拉扯时能透光，适合制作外脆内软的飞饼。

快速和面法：面粉加温水搅拌成絮，加油揉5分钟，室温醒发1小时。面团稍硬，延展性稍差，煎制后口感偏厚实，适合家庭简易制作。