香椿嫩芽好还是老芽好?

香椿嫩芽更好，口感鲜嫩，香气浓郁，适合直接凉拌或炒菜。老芽纤维粗，味道苦涩，食用价值低。

对比

香椿嫩芽：颜色鲜红，叶片柔软，掐一下能流出汁水。吃起来脆嫩多汁，香气扑鼻，凉拌时只需加点盐就能突出原味。炒鸡蛋或豆腐时，3分钟就能熟透，保持翠绿和鲜香。每年春天采摘，价格适中，一斤约20元，是餐桌上的时令美味。

香椿老芽：颜色深绿，叶片发硬，掐上去干巴巴的。口感粗糙，嚼起来像木头，还带点苦味。烹饪时需要长时间炖煮，才能勉强软化，但香气大打折扣。价格便宜，一斤不到10元，但很少有人愿意买，因为不好吃。