酱牛肉冷藏和冷冻哪个口感更好些?

酱牛肉冷藏保存口感更好，冷冻后肉质会变干变柴。

对比

冷藏：酱牛肉放在冰箱冷藏室，温度控制在4度左右，能保持肉质鲜嫩多汁。冷藏时间不超过3天，牛肉的纤维不会因为低温而断裂，口感接近刚出锅的状态。切片时肉质紧实，卤香浓郁，适合即食或短时间存放。

冷冻：冷冻温度零下18度，牛肉水分结冰形成冰晶，刺破细胞结构。解冻后汁液流失多，肉质发干变柴，纤维感明显。冷冻超过1个月，风味也会变淡，需要重新加热调味才能入口。