炒锅买铁锅好还是铝合金的?

铁锅更适合中式爆炒，导热快受热均匀，适合大火快炒；铝合金锅轻便耐用，适合日常煎煮，但不适合长时间烹饪酸性食物。

对比

铁锅：铁锅厚重，能锁住热量，爆炒蔬菜时能快速锁住水分，让菜更脆嫩。使用后需要保养，避免生锈，但用得越久越顺手。适合煎炒烹炸，尤其适合做铁板烧。价格便宜，一个能用十年以上。

铝合金锅：铝合金锅轻便，单手就能轻松翻炒，适合力气小的人。清洗方便，不粘食物，但不宜煮番茄、醋等酸性食物，可能导致金属溶出。适合煮汤、煎蛋，不适合爆炒。价格稍高，但使用寿命较短。