涮羊肉是绵羊好还是山羊好?

涮羊肉用山羊更好，因为羊肉更嫩，膻味轻，容易煮出鲜甜口感。

对比

山羊：肉质细嫩，脂肪分布均匀，涮烫后肉质紧实不柴，膻味较淡，适合清汤锅底。羊肉颜色浅红，切片后纹理清晰，涮煮30秒左右即可食用，口感滑嫩。

绵羊：脂肪含量高，肉质偏粗，涮煮后容易发柴，膻味较重，需要长时间浸泡或重料压制。羊肉颜色深红，切片后纹理较粗，适合长时间炖煮，不适合涮食。