包饺子面怎么和面放温水还是凉水?

和包饺子面时用温水更合适，水温约30度左右，能让面团更柔软有弹性，容易擀皮也不容易破。凉水会让面团偏硬，口感偏柴，操作时容易开裂。

对比

温水：用30度左右的温水和面，面粉吸水均匀，面团光滑柔软，醒发后延展性好，擀皮时不易破，包出来的饺子皮薄馅大，煮后口感Q弹。冬天用温水还能缩短醒面时间，节省10到15分钟。水温过高会烫熟面粉，面团发黏，操作困难。

凉水：凉水和面时面粉吸水慢，面团偏硬，揉面需要更长时间，约20分钟以上。面团延展性差，擀皮时容易裂开，包饺子时皮馅结合不紧密，煮后皮厚发硬，口感偏柴。夏天用凉水能防止面团发酵，但冬天醒面时间需延长30分钟以上。