披萨饼胚用牛奶还是水?

披萨饼胚用牛奶更好，牛奶能让面团更柔软，烤出来口感更香。

对比

牛奶：牛奶含有乳脂肪和乳糖，能让面团更柔软有弹性，烤后饼皮金黄带奶香，咬起来松软不干硬。用牛奶做的披萨放凉也不容易变硬，适合喜欢口感松软的人。牛奶的蛋白质还能帮助面团形成更好的筋度，烤制时更不容易塌陷。

水：水做面团操作简单，成本低，饼皮相对更薄脆。但烤出来的披皮容易干硬，放凉后口感变差，缺乏风味。水的纯度高，不会影响面团颜色，适合喜欢薄脆口感或预算有限的情况。不过水做的面团延展性稍差，新手揉面时容易破皮。