饺子面用温水还是凉水好?

饺子面用温水调制效果更好，面团更柔软有弹性，擀皮时不易破裂，煮出来口感筋道。

对比

温水：温水能激活面粉中的蛋白质，形成更细腻的面筋网络。面团揉好后光滑不粘手，醒发时间短，约15分钟就能变软。包饺子时皮子延展性好，不容易破，煮出来饺子皮透亮有嚼劲。

凉水：凉水调制面团需要更长时间揉捏，才能形成面筋。面团偏硬，擀皮时容易断裂，包馅后饺子皮厚实不透明。煮制时间长，饺子皮容易变得软烂，失去筋道口感。