烙饼和面硬点好还是软点好?

烙饼和面时，硬点比软点更好。硬面团揉起来费劲，但烙出来的饼更筋道，外脆里软，分层明显，放凉也不容易变硬。软面团虽然好揉，但烙出的饼容易粘锅，口感软塌，还容易破皮。

对比

硬面团：硬面团需要多揉几分钟，揉到表面光滑不粘手。烙饼时火候要中小火，慢慢煎，饼会鼓起大泡，层次分明。咬下去脆脆的，里面的面饼却很软，放凉后依然保持口感。适合喜欢有嚼劲的人，做出来的饼也更容易保存。

软面团：软面团揉起来轻松，但容易粘手，需要多撒点干粉。烙饼时火力要大，否则容易粘锅，饼皮软塌塌的，没有酥脆感。放凉后饼会变硬，口感变差。适合喜欢松软口感的人，但操作时更要注意火候，避免煎糊。