灶具明火和红外线那个效果好?

灶具明火加热速度快，适合爆炒等需要高温的烹饪方式；红外线灶具热效率高，受热更均匀，适合炖煮等需要稳定火候的料理。

对比

灶具明火：明火通过直接燃烧燃气产生火焰，热量集中在锅底中心，升温快但温度波动大，容易造成局部过热或烧焦。适合中式爆炒，火力调节灵活，但燃气消耗量较高，油烟也相对较多。

红外线灶具：红外线通过特殊材料将燃气热能转化为红外辐射，热量分布更均匀，锅底整体受热，升温稍慢但保温性好。适合炖煮、煎炸等需要稳定火候的烹饪，燃气利用率高，油烟少，但火力调节范围较小。