饺子皮用温水还是凉水和面好?

饺子皮用温水和面更好，面团更柔软有弹性，擀皮时不易破裂，煮熟后口感也更Q弹。

对比

温水和面：温水能激活面粉中的蛋白质，形成更稳定的面筋网络。面团揉好后放置15分钟，会变得更加光滑柔软。擀皮时延展性好，不容易粘手或破皮。包饺子时捏合紧密，煮的时候不容易露馅。成品饺子皮透亮有嚼劲，咬开时面皮能很好地包裹馅料。

凉水和面：凉水不会过度激活面筋，面团偏硬实。揉面需要更长时间才能达到光滑状态，擀皮时容易回缩，需要反复整理。包饺子时皮子偏厚，煮熟后口感偏硬，缺乏弹性。适合喜欢扎实口感的人，但操作难度稍高，新手容易失败。