厨房碳钢好还是201不锈钢好?

厨房用具选碳钢还是201不锈钢，主要看用途。碳钢适合炒锅，导热快、油烟少，但需要养锅；201不锈钢便宜、耐用，适合炖煮，但导热慢、易粘锅。

对比

碳钢：碳钢锅重量轻，加热均匀，爆炒时火候控制好，做出的菜香。用后要擦干涂油，不然会生锈。新手可能觉得麻烦，但老厨子喜欢它。价格中等，一把好碳钢锅能用10年以上。

201不锈钢：201不锈钢锅结实，摔不坏，洗起来方便，不担心生锈。但锅底厚，升温慢，炒菜容易粘，炖汤还行。价格便宜，几十块钱就能买一个，适合预算有限的人。导热差，大火炒菜效果一般。