小苏打好还是生粉好?

小苏打和生粉用途不同，选择取决于需求。小苏打适合发酵和清洁，生粉用于勾芡和挂糊。烹饪时想让面团蓬松用小苏打，想让汤汁浓稠用生粉。

对比

小苏打：小苏打是碱性粉末，遇酸会产生二氧化碳，常用于面点发酵。比如做馒头或饼干时，加一点能让面团膨胀。它还能去除异味，比如冰箱里的怪味撒点小苏打就能解决。但放多了会有苦味，用量要控制好。

生粉：生粉是淀粉类粉末，比如玉米淀粉或土豆淀粉。主要作用是勾芡，让汤汁变浓稠，做菜时汤汁挂住食材。还能给食材挂糊，炸东西时外壳更酥脆。生粉本身没味道，不会影响食材原味，但加热后容易结块，需要提前调匀。