拉面用高筋面粉还是中筋面粉好?

拉面用高筋面粉更好，因为筋度高，面条更筋道有弹性，口感更佳。中筋面粉筋度较低，做出来的面条偏软，容易断，不适合拉面的制作。高筋面粉还能承受多次拉伸，保持面条的形状和嚼劲。

对比

高筋面粉：蛋白质含量12%以上，筋度强。拉面时能反复拉伸不断裂，面条爽滑有嚼劲。煮后汤清不浑，面条挺立。适合专业拉面店追求口感的地方。价格比中筋面粉高一些。

中筋面粉：蛋白质含量9-11%，筋度中等。拉面时容易变形，面条偏软，容易坨。煮后汤稍浑，口感偏松散。适合家庭偶尔做面，方便便宜。但拉面效果不如高筋面粉。