桂皮好还是八角好?

桂皮和八角各有用途，取决于烹饪需求。桂皮香气浓郁，适合炖肉、煮茶，能去腥增香。八角味道偏甜，适合红烧、卤味，提鲜效果明显。两者不能简单比较好坏，关键看菜式搭配。

对比

桂皮：桂皮皮厚肉实，颜色深褐，掰开后能看到油亮层。炖汤时放一小段，肉香会更醇厚，煮粥加一点能暖胃。它的味道霸道，容易盖过其他香料，用量要少，多了会发苦。适合秋冬炖菜，或者做五香粉的基底。

八角：八角形状像星星，有8个角，香气比桂皮柔和。红烧肉放2-3个，肉味更鲜；卤鸡爪用它，香味渗透力强。它的甜香能平衡油腻，不会抢食材本味。夏天凉拌菜加一点，清爽不腻。但八角放久会发苦，煮久了要及时捞出。