蒸汽炉和烤炉哪个发酵好些?

蒸汽炉发酵效果更好，能保持湿度，面团不易干燥，发酵更均匀。

对比

蒸汽炉：蒸汽炉通过加热产生水蒸气，发酵环境湿度高，面团表面不会结皮，发酵速度稳定。温度控制精准，适合制作需要柔软口感的面包或馒头。发酵后面团膨胀度好，内部组织细腻。

烤炉：烤炉主要靠热空气循环，湿度较低，面团表面容易变干，影响发酵效果。温度波动较大，发酵不够稳定，更适合烘烤而非发酵。若用于发酵，需额外加水保湿，操作麻烦。