冬天和饺子面用温水还是凉水?

冬天包饺子面用温水更好，温水能加快面粉吸水速度，让面团更容易揉光滑，而且和好的面团在室温下也不容易变硬。

对比

温水：冬天用温水揉面，面团醒发时间短，大约15分钟就能变得柔软有弹性。包出来的饺子皮薄不破，煮的时候也不容易粘锅。水温控制在30度左右最合适，太热会烫面，影响口感。

凉水：用凉水揉面需要更长时间醒发，面团容易发硬，揉起来费劲。包好的饺子煮的时候皮容易开裂，吃起来口感偏硬。冬天室温低，凉水揉的面团更不容易变软，操作起来不方便。