蒸蟹用冷水还是热水好?

蒸蟹用冷水下锅更好。这样蟹受热均匀，肉质更紧实鲜甜，不容易散黄。

对比

冷水下锅：蟹从低温慢慢升温，蟹壳和蟹肉同步受热，能锁住内部汁水。蒸15分钟左右，蟹肉饱满有弹性，腥味少，适合追求原汁原味的做法。

热水下锅：高温直接冲击蟹身，导致壳肉瞬间受热收缩，蟹黄容易流失，肉质变老。蒸10分钟就熟，但口感偏干，腥味较重，适合赶时间但风味打折扣。