水淀粉用的是热水还是凉水好?

勾芡用凉水调水淀粉效果更好，热水会让淀粉结块，影响勾芡效果。

对比

凉水调水淀粉：冷水能让淀粉颗粒均匀散开，不会结块，搅拌后形成细腻的糊状。倒入锅中加热时，汤汁会变得浓稠顺滑，适合炒菜或做汤。比如炒青菜时，用凉水调的水淀粉能让菜叶保持翠绿，汤汁挂得均匀。

热水调水淀粉：热水会让淀粉瞬间结块，形成小疙瘩，很难化开。即使用力搅拌，疙瘩也很难消失，影响菜肴口感。比如做鱼汤时，用热水调的水淀粉会让汤里有白色颗粒，看起来不美观，喝起来也不顺口。