饺子皮的面是凉水还是热水?

饺子皮用凉水揉面更合适，这样面团筋道有弹性，煮熟后口感Q弹。热水揉面会让面团变黏，容易破皮，还影响饺子皮的延展性。

对比

凉水揉面：凉水能让面粉中的蛋白质充分吸水形成面筋，面团更结实，擀皮时不易破，包馅后不容易露馅。煮出来的饺子皮有嚼劲，久煮也不容易烂。凉水揉面操作简单，新手也能轻松掌握，成功率很高。

热水揉面：热水会让面粉中的淀粉糊化，面团变得黏手，擀皮时容易粘案板，还容易破。包好的饺子煮时容易露馅，皮也容易煮烂，口感偏软塌。热水揉面适合做某些特定点心，但不适合普通饺子皮。