不锈钢和碳钢刀哪个好?

不锈钢刀更耐用，不易生锈，适合日常使用；碳钢刀锋利度高，保持性好，但需要保养防锈。

对比

不锈钢刀：含有铬元素，防锈性强，清洗后可直接存放，不易产生异味。硬度适中，能长时间保持锋利，适合切蔬菜、肉类等常见食材。刀身较重，价格稍高，适合家庭长期使用。

碳钢刀：碳含量高，刀刃锋利度极佳，切割时阻力小，适合处理精细食材。使用后需立即擦干并涂油保养，否则容易生锈。重量较轻，价格实惠，适合专业厨师或追求锋利感的用户。